2023年3月2日下午，上海交通大学农业与生物学院刘源教授应邀访问食品科学与技术国家重点实验室，做了题为“食品鲜味感知机制”的学术报告。报告会由食品学院院长聂少平教授主持，重点实验室百余名师生聆听此次报告会。

      刘源教授结合自己的研究方向，全面系统地讲解了食品鲜味感知机制，从入口前视觉触觉嗅觉影响主观鲜味感知，到口腔加工中舌头上的鲜味受体与配体的互作机制及结合模式，到最后通过仿生技术设计出感知设备以模拟舌头，内容引人入胜。在互动环节中，刘教授对师生提出的问题进行细致解答，现场气氛活跃。

      刘源教授的精彩讲座拓宽了同学们的知识面，富有指导意义，有助于同学们进一步了解食品鲜味感知的奥秘，有利于激发同学们科学研究的新灵感。