2014年12月10日上午，加拿大农业和农业-食品部Guelph食品研究中心高级研究员曹荣博士应邀在南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 401 报告厅作了题为“Food, Antioxidants, Anti-inflammation and Health”的学术报告。报告会由食品科学与技术国家重点实验室 “食品安全性检测与控制”研究方向负责人、中德联合研究院副院长陈红兵教授主持。重点实验室100 余名师生听取了此次报告。

　　　曹荣博士在报告中首先指出人体细胞内产生的活性氧包括过氧化氢、次氯酸、自由基等，这些活性氧特别不稳定，能无特异性地迅速与大多数生物分子反应，然而多种食物来源的植物化学物在体内外可以起到有效抗氧化及抗炎症作用。随后他对这些植物化学物在口腔、胃部、肠道中结构和活性变化进行了详尽阐述，并探讨了其与人体健康的内在关系。最后，他指出这些食物来源的植物化学物是优良的抗氧化剂，并建议日常补充适量的果蔬以达到降低患慢性疾病的风险的目的。之后，在座师生踊跃发言提问，曹博士一一做了详细而热情的解答。整场报告会气氛融洽，师生们获益匪浅。

　　　曹荣，男，博士，加拿大联邦政府农业部食品研究中心高级研究员。1991年毕业于日本九州大学获得博士学位；1992-1996年在美国爱荷华州立大学做博士后研究。目前在国际权威期刊上发表SCI论文200余篇，作大会报告和特邀报告100多次。担任国际食品、农业及环境学会食品及营养分会副主席。Food Chemistry, Journal of Functional Foods等期刊编委。学术成果被国际主流媒体USA Today, Globe and Mail，CNN, CTV, NBC等广泛报道。据国际权威新闻机构汤森路透最新发布的Highly Cited Researchers统计，曹博士被评为农业科学专业领域全球前1%的“最高引用的科学家”（highly Cited Scientists）。