2014年5月14日下午，加拿大农业和农业-食品部Guelph食品研究中心高级研究员、我校赣江学者讲座教授Steve W. Cui博士在我室做了题为“Challenges and Opportunities of Dietary Fiber in Human Nutrition”的学术报告。报告由南昌大学副校长、食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇教授主持，重点实验室100余名师生聆听了报告。

　　　Steve W. Cui博士在报告中首先介绍了膳食纤维结构与功能特性的相互关系，然后讲解了燕麦β-葡聚糖对血糖和胰岛素-剂量反应的影响，接下来对亲水胶体的结构及来源进行详细叙述，最后提出膳食纤维研究的目的和挑战，并深入浅出地介绍了膳食纤维在面包加工过程中的实际应用。此次报告使在座师生们受益匪浅，对膳食纤维的研究进展及面临的挑战有了更深入的认识。拓展了大家的科研视角及研究思路。

　　　Steve W. Cui，博士，加拿大农业与农业食品部Guelph食品研究中心高级科学家，是国际碳水化合物研究的领军人物。自2010年受聘为我校赣江学者讲座教授以来，崔博士每年都到我校进行工作和学术报告，交流提供了最新国际前沿信息，并且与我校合作培养了多名年轻老师和研究生，为实验室膳食多糖的研究作出了重要贡献。Steve W. Cui，1983年本科毕业于北京大学，1986年硕士研究生毕业于江南大学，1993年于加拿大曼尼托巴大学获得博士学位。Dr. Cui的研究兴趣主要集中在膳食纤维和亲水胶体的结构和功能，和它们在食品中的应用。Dr. Cui擅长多糖的提取、分离和纯化，尤其擅长利用甲基化、NMR和质谱等方法和技术精确解析多糖结构，以及多糖溶液构象研究和计算机模拟工作。目前拥有6项专利，在SCI杂志上发表了100多篇研究性文章，出版过2本英文专著。Dr. Cui现在担任Food Research International和Food Hydrocolloids两个杂志的编委，Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre杂志创刊者和主编。